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Bavarois Fraises – Framboises

17 Oct

Bonjour tout le monde !

 

On continu avec des gâteaux, de la pâtisserie :D, aujourd’hui c’est une recette que j’ai faite au mois de juin pour un anniversaire , voyez un peu mon retard ici 😀 ^^ Un bavarois à la fraise et son nappage à la framboise :). Une mousse légère bien frais j’adore.

 

 

 

Ingrédients: pour un cercle de 26cm de diamètre ( 10-12 personnes )

Fondant au amandes

  • 120g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 120g de poudre d’amandes
  • 75g de beurre fondu
  • 1 c.a.c de rhum brun

Bavarois à la fraise:

  • 450g de fraises
  • 9 feuilles de gélatines
  • 280g de crème liquide entière
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 c.a.c de sucre glace

Nappage à la framboise:

  • 390g de framboises
  • 250g de sucre en poudre
  • 11 feuilles de gélatine

 

Fondant au amandes:

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu puis le rhum .

Déposez votre cercle a mousse sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat, versez y votre préparation et laisser cuire 25 minute a 180°. Laissez refroidir et démoulez en passant la pointe d’un couteau tout autour du cercle. Une fois démouler déposez votre fondant au amande sur votre plat de service repositionnez votre cercle a mousse et déposez a l’intérieur tout autour du rhodoïd ( film plastique rigide ) .

Bavarois a la fraise :

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Mixer les fraises et faite chauffer cette purée de fraises dans une casserole avec le sucre ajouter la gélatine que vous aurez essoré hors du feu .

Montez la crème en chantilly bien ferme et ajoutez y le sucre glace , battez a nouveau. Mélangez avec une spatule la purée de fruit ( tiède ) à la chantilly, une fois le mélange homogène, déposez votre préparation sur votre fondant puis réserver au froid  pendant 2-3h.

Nappage au framboises:

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Mixer les framboises dans une casserole et faites chauffer avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée dans la casserole hors du feu, laissez tiédir et nappez votre bavarois puis laissez refroidir 4h00 minimum 😉

 

 

 

BONNE DEGUSTATION ET

REGALONS NOUS ENSEMBLE

 

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