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Tarte Citron Meringuée

3 Déc

Bonjour tout le monde !

Le grand froid persiste, et je suis moins présente je sais mais vous serez bientôt pourquoi la raison de mon absence ^^ 😀 mais patienter encore quelques temps ;).

Revenons à nos moutons et nos recettes malgré ce froid je vous donne une recette qui pourra vous donné quelques frissons supplémentaire, un zeste de fraicheur ….

Et c’est donc La Tarte Citron Meringué que je vous présente aujourd’hui  😀

 

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 6 citron non traités + zestes
  • 6 œufs entiers
  • 250 de sucre en poudre

 

Pour la meringue :

  • 6 blancs d’œufs
  • 300 g de sucre en poudre

 

Déposer votre pâte sablé dans un cercle à pâtisserie et en retirer le surplus de pâte. Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cuisson ou haricot sec.  Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 180 °

Dans une casserole mettez le sucre en poudre et zester et citrons dessus,  presser les citrons et ajoutez le jus avec le sucre et les œufs entiers. Faites cuire le tout à feu doux en mélangeant avec un fouet . La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse un peu épaisse .

Une fois la pâte cuite sortez la du four et versez la crème au citron sur le fond de tarte et étalez la uniformément. Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Lorsque la meringue est prête, remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres et de l’extérieur vers l’intérieur.

Faire dorer la meringue au four chaud, sous le gril chaud. Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu’au moment du dessert.

 

 

BONNE DEGUSTATION ET

REGALONS NOUS ENSEMBLE

 

 

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Mon Igloo Au Citron

18 Oct

bonjour tout le monde !

Aujourd’hui j’ai voulu revisiter LA TARTE CITRON MERINGUE … une patisserie que j’aime beaucoup ;-).

INGREDIENTS:

Meringue:

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double se son poids (de l’oeuf) en sucre

Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

Environ 5 minutes. Versez dans une poche à douille de 8mm et réalisez une rosace dans les des moules en forme de sphères en partant du centre et en remontant petit à petit.

Faites en sorte que les paroies soit assez épaisses.

Enfouner 1 heure à 135°. A la sorti du four démouler délicatement.

FAITES ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER !!!!

Mettre de coter les meringues.

Lemon curd :

  • 4 citrons de taille moyenne BIO
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Lavez les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. C’est pour cette étape que les citrons BIO sont fortement recommander.

Pressez les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Versez le sucre et la Maïzena; remuez, et chauffez à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.

Pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet se sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, délayez l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.

Garder cependant une certaine épaisseur d’environ 0.3-0.5 cm. Prener un emporte piece rond et decouper la pâte du même nombre que vos coques de meringues.Ou plus pour les gourmand ….

Enfourner a 200° environ 12 à 15 minutes mais gardez l’oeil dessus ^^

Prenez une coque de meringue, La garnir avec le Lemon Curd, Placer votre disque de pâte sablée et retounez le tout sur votre assiete afin de créer un effet  » SURPRISE  » !!!

 

BONNE DEGUSTATION ET

REGALONS NOUS ENSEMBLE ….